У 2005 році китайські геологи підняли горщик із дна річкових відкладень — і побачили всередині жовту локшину довжиною 50 сантиметрів, якій виповнилося 4000 років. Щойно її підняли — вона перетворилася на пил. Але фотографії залишилися.
@ magnific.com
Суперечка про те, хто “винайшов” пасту — Китай чи Італія — є однією з найстаріших у харчовій антропології. Відповідь, як завжди, складніша за будь-яку з версій.
Знахідка у Лацзяні: найстаріша локшина у світі
У 2005 році під час розкопок на археологічній ділянці Лацзян у провінції Цинхай (Китай) група геологів виявила перевернутий горщик, занурений у лесові відкладення на глибині трьох метрів.
Щільний лес утворив природній вакуум — і всередині горщика збереглася жовта локшина діаметром близько 3 мм і довжиною до 50 сантиметрів. За формою вона нагадувала сучасні спагеті, хоча була порожнистою всередині — більше схожою на уймен (вид китайської локшини).
Дослідження, опубліковане у журналі Nature у жовтні 2005 року, датувало знахідку приблизно 4000 роками до нашого часу — епоха пізнього неоліту.
Але є важлива деталь: ця локшина була виготовлена не з пшениці, а з проса — конкретно з двох різновидів: клейкого проса (Panicum miliaceum) і лисохвоста звичайного (Setaria italica). Обидва є корінними культурами Китаю.
Доля знахідки виявилася дуже короткою: щойно горщик підняли і локшина втратила вакуумний захист — вона розсипалася у пил. Залишилися лише кілька фотографій і зразки для аналізу.
Але чи це спагеті
Тут починається термінологічна складність, яку оригінальна стаття не розкриває.
Локшина і спагеті — не одне й те саме. Локшина (noodle) є загальною категорією для будь-якого тонкого тіста, нарізаного або витягнутого у довгі смуги. Вона існувала незалежно в різних культурах.
Спагеті (spaghetti, від “spago” — мотузка) — конкретний вид пасти з твердої пшениці дурум, виготовленої методом видавлювання через матрицю. Цей спосіб виробництва з’явився значно пізніше і є специфічно середземноморською технологією.
Тому точніше формулювати так: найстарішу відому локшину у світі знайшли у Китаї. Але спагеті у сучасному розумінні — це продукт середземноморської кулінарної традиції.
Міф про Марко Поло: чому він не приніс пасту з Китаю
Одна з найпопулярніших версій — Марко Поло привіз пасту з Китаю до Італії у XIII столітті. Ця версія є майже напевно неправдивою.
Документальні докази присутності пасти в Італії передують поверненню Марко Поло. Нотаріальний акт із Генуї 1279 року — за рік до повернення Поло — згадує “кошик з макаронами” (una bariscella plena de macaronis) серед майна померлого генуезця.
Сицилійський географ аль-Ідрісі у XII столітті описував виробництво тонкого висушеного тіста у районі Палермо — задовго до будь-яких контактів з Китаєм через Поло.
Версія про “Марко Поло привіз пасту” з’явилася у американській пресі у 1920-х роках і не має серйозного документального підтвердження.
Паста в Італії: арабський слід
Якщо не Китай через Марко Поло — то звідки паста в Середземномор’ї?
Найбільш підтримувана дослідниками версія: сушена паста прийшла до Сицилії і Південної Іспанії через арабів у IX-X столітті. Слово “vermicelli” (вид тонкої пасти) пов’язують з арабським “itriyya” — тип сушеної локшини, відомої у арабській кухні з VII-VIII ст.
Це має географічний сенс: Сицилія перебувала під арабським контролем з 827 по 1072 рік, і арабська кулінарна традиція суттєво вплинула на сицилійську кухню.
Незалежно від шляху потрапляння — в Італії паста отримала технологічне вдосконалення, яке зробило її тим, чим вона є сьогодні: використання твердої пшениці дурум, яка дає тісто, що не розвалюється при варінні.
Чому в Китаї їдять довгу локшину на Новий рік
Оригінальна стаття торкнулася цікавого культурного факту: у китайській традиції на Новий рік їдять довгу локшину — вона символізує довге життя. Різати або ламати локшину вважається поганою прикметою.
Ця традиція є однією з найстаріших харчових символів у китайській культурі — і пояснює, чому знайдена 4000-річна локшина мала таку незвичну довжину в 50 сантиметрів.
Аналогічна символіка є і в японській культурі: тосі-коші соба (довга гречана локшина у новорічну ніч) символізує перехід від одного року до іншого і довге здорове життя.
Спагеті сьогодні: глобальна страва
Незалежно від свого походження, спагеті стали однією з найпоширеніших страв у світі.
За даними Міжнародної асоціації пасти (2024):
- Світове виробництво пасти перевищує 16 мільйонів тонн на рік
- Найбільший виробник — Італія (близько 3.5 млн тонн)
- Найбільший споживач на душу населення — Італія (23 кг на рік на людину)
- Паста виробляється більш ніж у 50 країнах
В Україні паста є одним із найпоширеніших продуктів харчування: за даними досліджень ринку, середній українець споживає близько 5-6 кг пасти на рік.
Різниця між видами пасти: коротко
Для тих, хто хоче розібратися у термінах:
- Спагеті — тонкі довгі циліндричні нитки, діаметр 1.8-2 мм
- Спагетіні — тонші за спагеті
- Вермічеллі — ще тонші, майже як волосся
- Букатіні — схожі на спагеті, але порожнисті всередині (як знайдена 4000-річна локшина)
- Лінгвіне — плоскі, як стрічки
Усі вони виготовляються з твердої пшениці дурум і є різновидами однієї традиції — тієї, що розквітла в Середземномор’ї.
Також читайте: Ситі-го-сан: японське свято, де довга локшина теж є символом довгого життя.
Китайська локшина 4000-річної давнини і сучасні спагеті болоньєзе — це і один і той самий продукт (довге тісто, відварене у воді), і зовсім різні речі (сировина, технологія, традиція).
Людина знайшла спосіб витягувати тісто у довгі нитки незалежно у кількох частинах світу — бо це простий, смачний і зручний спосіб приготування їжі.
Кому “належать” спагеті — питання менш цікаве, ніж те, чому ця страва 4000 років залишається на наших столах.
