Здоров'я

Вчені з’ясували позитивні і негативні сторони термообробки овочів

Катерина Теличин

12.06.2017

Німецькі вчені вирішили провести експеримент і визначити позитивні і негативні сторони термообробки овочів.

термообробка овочів

Експерти відзначили, що в процесі готування, у різних куплених або вирощених продуктів може кардинально змінитися склад наявних речовин.

Учасники дослідження повинні були вживати тільки сирі фрукти і овочі. Фахівці з’ясували, що після дотримання такої дієти у більшості випробовуваних знизилися свідчення рівня лікопіну, проте збільшилися дані вмісту в плазмі бета-каротину. Примітно, що науковці Каліфорнійського університету розповіли про втрати під час готування від 15% до 55% вітаміну C.

Читай також: ТЕРМООБРОБКА НЕ ЗАВЖДИ ВБИВАЄ ВІТАМІНИ В ОВОЧАХ

Спосіб приготування овочів, як з’ясувалося, може значно підняти рівень однієї живильної речовини, збільшивши корисність продукту, проте втрати властивостей інших речовин – не уникнути. Наприклад, у вареній моркві значно вищий рівень каротину в порівнянні з сирою. Тим не менш, овоч, який не зазнав термічних дій, має набагато більше поліфенолів, які зникають, як тільки їх починають готувати.

Фото: © UKRHEALTH.NET

Катерина Теличин

Больше историй